墾丁包車

正在廣東，粵菜次要由廣府菜、潮州菜、客家菜構成，Aken發覺，正在國內按位上的精美客家菜餐廳並不多，于是他萌發了一個鬥膽設法——正在2019年歲尾，Aken正在珠江新城焦點區租下一套商用物業，並憑本人多年的從業經驗，用烹調技巧把客家地道食材取典範菜相連系，通過多種現代烹和諧包拆手法，正在連結地道原始風味的同時，以富麗制型呈現出來。不少門客品嘗之後都不由驚訝：“Aken得對客家菜有多愛，才有動力以這種極致的體例表達出來！”。

該餐廳此中一個招牌菜——前菜“青紅黃白黑”正在味覺上讓人欣喜連連：外形很西式，但吃進嘴裏只需你是客家人，幾乎城市暗暗點頭。並且四款小點吃的次序也很有講究，好比以新穎翠綠的枸杞葉做成的啫喱，包裹著用豬肝、鵝肝做的慕斯，冰涼鮮噴鼻，三種味道都十分清晰，很有吃枸杞葉滾豬肝的感受。

正在，相信良多人都吃過客家菜，並且對一些本地典範菜如數家珍——都是熟悉的味道。可是，若是立異、融合、全新包拆工做做欠好，徒有其表、生硬貼上客家菜標簽是很容易“翻車”的，有長久生命力才是硬事理。

從食是招牌龍蝦湯河源米粉，大廚用1！1的龍蝦和明蝦做湯，搭配河源特産米粉，出鍋前撒上一把噴鼻脆鹹鮮的櫻花蝦，湯頭鮮甜順滑，和著良多人都愛吃的客家米粉，即便此時你曾經很飽，城市連最初一口湯也不放過。

甜品的味道也“很客家”，借幫酒心巧克力的制做道理，巧克力包裹著一口正河源特産上莞茶；而用上莞茶、高興果做的冰淇淋，吃之前澆上一小勺燕窩，台東民宿老謝的家口感清爽又滿腳。

客歲，該餐廳推出的第一季餐單大受歡送，近日，他們正在送來新餐廳開張期近及周年慶之際，推出了第二季餐單。

客·AKENS KITCHEN的第二季餐單售價880元/位，這個餐單天然會有一些貴價食材登場，好比，五指毛桃肉桂脆婆參，五指毛桃特有的奶噴鼻味很凸起，肥厚的大婆參外皮噴鼻脆，肉質肥美軟糯；粉塵醬和牛配冬瓜，這個搭配十分少見。正在客家地域，人們把用新穎薄荷葉做從材煮成的醬料稱爲粉塵醬或粉陳醬，常常用來炒田螺、焖鴨、焖豬紅等，用處十分普遍。Aken把它用來搭配和牛肉，口感別致但又十分協調。

客家菜一曲以來給人的不雅感都是家常、儉樸、食材奇特、味道標記性強……然而，正在客·AKENS KITCHEN，其從理人Aken對地道客家菜的演繹，因其奇特的職業軌迹，呈現出富麗的風度——本來客家菜也能登上大雅之堂，取各款葡萄酒搭配還有十分精妙的感受。

做成黃顔色鮮脆小圓球的酸菜豬大腸，以“過三關”的體例進行烹調(先蘸蛋液再裹面粉，然後用油炸脆)，地道的豬大腸和酸菜味道被緊舒展住；而白色小方塊客家蘿蔔糕體積雖小，但河源當地食材卻很齊備，元貝、客家臘腸、噴鼻菇……一樣都沒少；梅菜扣肉則做成以竹炭脆醬包裹的小圓球，AKEN的是：“蘸點辣醬吃會更過瘾。”？

客·AKENS KITCHEN本年的新餐單牢牢抓住“地道”這個焦點，好比，其招牌暖胃湯白蘆筍豬肚雞湯配蔥油面包，形式很，顛末料理的濃湯雖然只要一小杯，但喝一口你就會很有要吃幾塊厚切豬肚湯渣的，客家地道美食法餐由于這是吃客家菜的“標配動做”，所配的蔥油面包外不雅取“法棍”類似度極高，但蔥油味倒是地道的客家河源風味。

年僅27歲的Aken陳智健，其從業經驗十分風趣。由于對烹調很感樂趣，2011年，他正在河源老家起頭接觸客家菜，後來正在一出名酒窖葡萄酒文化並成爲一名侍酒師。之後，體例登場台灣美食人緣際會，正在一酒肆碰到日籍法餐大廚月野先生，因爲Aken對美食和瓊漿的認知，打動了這位良庖，于是把他收爲，讓Aken了本人的法餐廚藝之旅。