墾丁包車

：烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感奇特，被人稱爲世界三大美食之一。含有豐碩卵白質及脂質，養分價值很高。烘烤後加佐料食用，風味奇特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

母魚的來曆分沿近海捕捉、進口取池塘養成。成熟母魚腹腔因卵巢發育而豐滿，以手在附近觸摸具有顆粒感者爲成熟母魚。母魚的選擇應以成熟度優良者爲佳，但避免過熟有水卵之母魚。將魚背向下，魚頭向工做者身邊尾向外，左手拉起腹鳍，正在其下方以取卵刀刃斜入，橫切3～5公分缺口。取卵巢時，刀刃向上，將刀尖小心插入缺口下端腹內，避免刺破卵膜，向標的目的，緩緩剖開腹肉四處。接著以左手插入烏魚體腔內，左手拉開腹肉，以左手悄悄將卵巢托出。將卵巢平放正在處置台上，以手指將卵巢前端之卵粒壓入卵膜內，然後以棉線綁住卵巢出口之卵膜。水洗：以清水或3%稀食鹽水清洗卵巢概況。擠血：用湯匙或硬幣，將微血管中的血液，按序擠到幹血管，再把幹血管中的血液完全押出。若血液不易押出時，能夠針尖或細牙簽，將血管刺破使血液流出。血液如未斷根則會氧化使成品變黑。鹽漬：以食鹽平均撒布於卵巢上，撒鹽量爲卵巢沈之10～15%。撒鹽後將卵巢有血管的一面朝上，使食鹽容易滲入各部位，並平鋪正在木板上，于其上加一層平板，如斯堆疊數層。同層的烏魚子必需大小分歧，免得壓力不均，壓破卵巢。用鹽量需推敲，過多形成卵巢堅硬，脫鹽堅苦，風味差；過少則卵巢收縮欠安，色澤不良。鹽漬時間約4～5小時。脫鹽：將鹽漬後的卵巢浸于清水中，洗去殘鹽，並以手輕揉卵巢膜使之取卵粒。脫鹽約需數小時，但需妥爲推敲，太久會使烏魚子概況生水泡，太短則成品太鹹。整形：將脫鹽後烏魚子滴幹，平鋪于潔淨、幹燥木板上，板上平鋪白紗布，將烏魚子夾置板中，堆疊3～5層，藉資整形。曬幹：加壓後的烏魚子，來日诰日以軟濕布拭去表層汙物，再鋪于鋪有清潔紗布木板上，進行日曬幹燥，但應避免強驕陽光映照，且需常翻轉之，使日曬平均。每日早上曬約3小時後即移入室內陰幹，日落前再曬3小時。日落後，將烏魚子收置屋內，如前述層層以木板鋪置堆疊，最上層並置木板，上負恰當沈石或磚塊沈壓整形。幹燥時如卵巢內含白色空泡，應以細針刺破，並以清潔紗布壓出空氣。經3～5日幹燥後即可制成。爲添加成品之光澤，可于第三日幹燥日落時以少許食用油拭擦卵巢概況。

運搬台車烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感奇特，被人稱爲世界三大美食之一。含有豐碩卵白質及脂質，養分價值很高。烘烤後加佐料食用，風味奇特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。烏魚，學名叫做鲻魚，也就是我們常吃的「烏頭」。吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內，少部份是從海中捕捉的野生烏頭，但的烏魚則多是從海中捕捉，東港出産的烏魚子是的名産之一。漁民獲得烏魚當前，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，取魚肉別離出售。台灣美食特地加工烏魚子的工場收購後，先將卵子嚴密漂清，除去附帶物，放正在木板下壓去水分至相當程度，把它壓爲扁平形；再取出整形、台灣美食烏魚子_烏魚子拾掇，用麻繩紮好，挂起來涼幹。成品後烏魚子表呈琥珀色爲上品，幾乎通明，卵形肥大，豐美，而軟硬適度。最初，的做法-特産-噴鼻哈網以各類樣式的紙匣拆盛，每匣至多兩對。到吃時，再將魚卵切成薄片，正在炭火上微炙，曲到成熟爲度，再配以各類佐料，便可食用了。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便爲佐酒妙品。台東民宿看，賞心順眼；吃，異噴鼻味味道留存良久。烏魚子還能做爲新年禮物，捐贈親友老友。

烏魚，學名叫做鲻魚，也就是我們常吃的「烏頭」。吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內，少部份是從海中捕捉的野生烏頭，但的烏魚則多是從海中捕捉，東港出産的烏魚子是的名産之一。